A indústria de leguminosas está em constante evolução, com pesquisa e tecnologia se unindo para moldar o futuro da alimentação. Abaixo, destacamos cinco inovações impressionantes que estão revolucionando o mercado de proteínas de Pulses.
Tremoço rico em proteínas
Durante a Gulfood, a GPC conheceu a Elementa Foods, uma processadora argentina de ingredientes alimentícios. A Elementa desenvolveu uma nova variedade de tremoço doce não-OGM, com a maior concentração de proteína do mundo. Enquanto o conteúdo proteico dos tremoços pode chegar a 44% em uma base de peso seco, o tremoço da Elementa Foods surpreende com 60% de proteína, incluindo todos os aminoácidos essenciais e uma taxa de digestibilidade superior a 70%.
Proteína de ervilha “quebra-código” da PIP International
Christine Lewington, CEO e fundadora da PIP International, explicou que a maior dificuldade com a proteína de ervilha é seu sabor amargo e odor forte. A PIP desenvolveu um processo de extração que evita a amargura, resultando em uma proteína natural, sem exposição ao calor e com sabor suave. O isolado de ervilha da PIP é composto por 85-90% de proteína pura, permitindo que desenvolvedores de produtos criem alimentos saborosos.
Sorvete cremoso feito de tremoços
A histórica barraca de sorvete Bridge Drive-In, localizada em Elm Park Bridge, Winnipeg, se tornou um ponto de destaque para tecnologia alimentar ao servir, desde 2023, um sorvete vegano feito de tremoços doces canadenses. O proprietário Justin, em colaboração com a The University of Manitoba Dairy Science e a Lupin Platform Inc., desenvolveu esta alternativa sem laticínios e sem glúten, rica em proteínas e de origem ética.
Inovação indiana em farinha de grão-de-bico
A Supplant Foods, uma empresa indiana de ingredientes alimentícios, recebeu uma patente em março para sua tecnologia de processamento de grão-de-bico. Utilizando técnicas de fermentação de precisão, a empresa conseguiu criar uma farinha de grão-de-bico com funcionalidade proteica aprimorada. Este ingrediente inovador pode ser usado como substituto de ovos e laticínios em alimentos assados à base de plantas, atendendo à crescente demanda por inovações no mercado de alimentos veganos.
Estas inovações destacam como a pesquisa e a tecnologia estão transformando as leguminosas em ingredientes essenciais para o futuro da alimentação, proporcionando alternativas saudáveis e sustentáveis para consumidores em todo o mundo.
Com informações de Pulse POD
